Wie man sautierte Kalbsniere kocht, ein Rezept, das in einer Pfanne mit einem Geschmack von Marsala und Petersilie mit doppeltem Garen gekocht wird, zuerst in Olivenöl und dann in Butter.
Zutaten für 4 Portionen
- 6 Esslöffel trockener Marsala
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Kalbsnieren
- 1 Esslöffel Mehl
- 100 gr. von Butter
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Wie man sautierte Kalbsniere macht
Schneiden Sie jede der beiden Nieren der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie den zentralen schwammigen Knoten mit Hilfe einer Küchenschere und schneiden Sie dann mit einem gut geschärften Messer die 4 Stücke in der Breite ab, um etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben zu erhalten.
Stellen Sie Mehl, Marsala, Petersilie und Salz in die Nähe des Ofens, damit Sie sie bei Bedarf zur Hand haben. Legen Sie die Butter in eine große Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd, wo das Feuer danach angezündet werden soll.
Erhitzen Sie die 4 Esslöffel Öl bei starker Hitze etwa eine Minute lang in einer anderen Pfanne, wie der ersten, die groß genug ist, legen Sie dann die Nierenscheiben darauf und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 2-3 Minuten lang.
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In der Zwischenzeit die vorbereitete Butter in der ersten Pfanne bei starker Hitze schmelzen, dann die Niere aus dem Öl abtropfen lassen und mit der Butter in die Pfanne geben, mit Mehl, Marsala oder Portwein bestreuen, dann salzen und gut mischen, bevor sie vom Herd genommen wird .
Zum Schluss die Petersilie dazugeben und vor dem Servieren noch einmal umrühren.
