Wie man Tortellini in kastrierter Hahnbrühe und Gemüsemutter zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Lorbeerblättern kocht, unter Zusatz von Eiweiß, das steif geschlagen wird.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Gemüsemutter
- 2 Eiweiß
- 1 Zucchini
- geriebener Parmesan
- 250 g Tortellini
- 2 kastrierte Hahnflügel
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
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Wie man Tortellini in kastrierter Hahnbrühe zubereitet
Flammen Sie die Kapaunflügel, reinigen und waschen Sie sie und legen Sie sie dann zusammen mit der halbierten Zwiebel in eine Pfanne mit hohen Rändern. 1 Karotte wird ebenfalls der Länge nach halbiert. Fügen Sie zwei Liter Wasser und das Lorbeerblatt hinzu, dann fügen Sie die Nuss hinzu.
Nach dem Reduzieren der Flamme zum Kochen bringen und eine Stunde lang weitergaren, dabei die beim Kochen entstehenden Verunreinigungen abschöpfen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter Rühren etwa zwei Minuten lang in die kochende Brühe gießen. Dann vom Herd nehmen und mit einem dichten Sieb abseihen.
Die Brühe in einen kleineren Topf geben, die Zucchini und die restliche Karotte hinzufügen und zum Kochen bringen.
Fügen Sie die Cappelletti hinzu, kochen Sie sie 4 Minuten lang und servieren Sie sie in Schalen, nachdem Sie die gesamte Oberfläche mit Parmesan bestreut haben.
