Wie man Tortelli macht, gefüllt mit Perlhuhn, gewürzt mit Thymian und beschattet mit Marsala, gewürzt mit einer köstlichen entglasierten Marsala-Sauce, mit Butter und Rosinen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta
- 220 g Weißmehl "00"
- 2 Esslöffel Spinat
- 2 Eier
- Olivenöl extra vergine
- Salz
Für die Füllung
- halbes Perlhuhn
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 1 Stück Lauch
- 2 Esslöffel Sahne
- 30 g Butter
- 2 Esslöffel Marsala
- Thymian
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 2 Esslöffel Rosinen
- 1 Spritzer Marsala
- 20 g Butter
- 3 Löffel Parmesan
Wie man die mit Perlhuhn gefüllten Tortelli mit Rosinen und Marsala zubereitet
Auf eine Arbeitsfläche das Mehl legen und die Eier in der Mitte backen, dann den bereits gekochten Spinat dazugeben und mischen, salzen und etwas Öl.
Kneten Sie die Zutaten und formen Sie einen elastischen und homogenen Teig. Wickeln Sie ihn dann in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Das Perlhuhn ohne Knochen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke teilen.
Karotte, Sellerie und Lauch hacken und in einer Pfanne mit Butter schmoren.
Fügen Sie das Fleisch und den Thymian hinzu, kochen Sie es etwa 20 Minuten lang und mischen Sie es dann mit dem Marsala.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, geben Sie die Sahne hinzu und geben Sie sie in den Mixer.
Ziehen Sie die Nudeln mit der Maschine und verteilen Sie die Füllung in kleinen Haufen auf dem Blatt. Decken Sie sie dann mit einem zweiten Blatt ab, damit es gut haftet, und schneiden Sie die Tortelli.
In einer Pfanne die Butter mit den eingeweichten und abgetropften Rosinen erhitzen, dann mit dem Marsala mischen, etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Die Tortelli in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Sauce und geriebenem Parmesan anbraten.
