Wie man köstliche Ravioli mit Ricotta und Kräutern macht, kalt serviert mit verschiedenen Gemüsesorten, blanchiert und abkühlen lässt, dann mit aromatischen Kräutern, Zitronensaft und Mozzarella gemischt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta
- 230 g Weißmehl "00"
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
Für die Füllung
- 250 g Kuhmilch-Ricotta
- 1 Eigelb
- 4 Löffel Parmesan
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- 3 oder 4 Zweige Thymian
- 5 oder 6 Basilikumblätter
- 3 oder 4 Oreganozweige
- 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 200 g Zucchini
- 200 g Karotten
- 100 g Erbsen
- 4 Zweige Thymian
- 6 Basilikumblätter
- 250 g Mozzarella
- 1/2 Zitrone
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Wie man Ravioli mit Ricotta und Kräutern zubereitet
Teig vorbereiten: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche legen und die Eier in der Mitte backen, Olivenöl und Salz hinzufügen, kneten und einen glatten und homogenen Teig formen.
Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn ca. 20 Minuten ruhen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Waschen und durchsuchen Sie Thymian und Oregano, fügen Sie das Basilikum hinzu und hacken Sie alles.
In eine Schüssel den Ricotta mit dem Parmesan, den gehackten Kräutern, einem halben Teelöffel Ingwerpulver und 1 Eigelb, Salz und Pfeffer geben und gut mischen, um einen dicken und cremigen Teig zu erhalten.
Den Teig mit der Maschine ausrollen und ausrollen, dann die Füllung auf kleine Nudelstreifen verteilen, mit einem weiteren Nudelstreifen abdecken und die beiden Blätter gut haften lassen.
Den Teig in Ravioli schneiden.
Bereiten Sie das Dressing vor: Reinigen Sie die Karotten und Zucchini und würfeln Sie sie.
Den Thymian waschen, durchsuchen und zusammen mit dem Basilikum hacken.
Karotten, Zucchini und Erbsen ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Das Gemüse zusammen mit dem Zitronensaft, dem gewürfelten Mozzarella, den gehackten Kräutern, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben, die Zutaten mischen und mischen.
Tauchen Sie die Ravioli in eine Pfanne mit kochendem Salzwasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Lassen Sie sie dann abkühlen und würzen Sie sie mit der Gemüse-Mozzarella-Sauce.
Die kalten Ravioli servieren.
