Wie man provenzalische gefüllte Auberginen macht, eine köstliche Beilage, deren Grundzubereitung Auberginen, Zwiebeln, reife Tomaten, Knoblauch und Petersilie umfasst.
Zutaten für 4 Personen
- 4 ovale Auberginen - ca. 600 Gramm -
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 50 g natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel geschmolzene Butter
- 4 frische reife Tomaten, geschält und entkernt
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- Die Krume von 1 abgestandenem Sandwich in etwas Milch erweicht
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
Empfohlene Lesungen- Petersilienartischocken mit Knoblauch
- Kohlschnitzel mit Würstchen und Oliven
- Kapern-Sardellen-Sauce mit Oliven
- Bratkartoffeln mit Tomaten
- Rezept für Landsalat mit Salat und Sardellen
- etwas Butter zum Einfetten der Auflaufform
Wie man provenzalische Auberginen zubereitet
In einer Pfanne mit 3 EL Öl die Zwiebel anbraten.
Die Auberginen waschen und trocknen, der Länge nach halbieren, in ein mit Salz bestreutes Sieb geben und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit sie ihr bitteres Vegetationswasser verlieren.
Nachdem Sie das überschüssige Salz von den Auberginen entfernt haben, waschen und trocknen Sie sie und braten Sie sie dann auf jeder Seite acht Minuten lang in einer Pfanne mit dem restlichen kochenden Öl.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie dann mit einem Teelöffel einen Teil des Fruchtfleisches von jeder Aubergine und achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen.
Das Fruchtfleisch hacken und zu der bereits in einer Pfanne gebräunten Zwiebel geben.
Gut mischen und die zerkleinerten Tomaten mit einer Gabel, die gepressten Semmelbrösel, den Knoblauch und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Die Zutaten gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Drehen Sie die Mischung um, kochen Sie sie einige Minuten bei schwacher Hitze und füllen Sie dann die Auberginen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die gefüllten Auberginen anrichten, die Oberfläche mit Semmelbröseln und geschmolzener Butter bestreuen und in einem vorgeheizten Ofen etwa fünfzehn Minuten lang gratiniert kochen.
In derselben Auflaufform auf dem Tisch servieren.
