Wie man die Seezunge im Müller kocht, ein Rezept, das erklärt, wie man sie in Weißwein kocht, bevor man sie zum Gratin in den Ofen gibt, nachdem man sie mit einer Sauce aus Butter, Mehl, Milch und Käse bestreut hat.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Sohlen für ein Gesamtgewicht von ca. 800 g
- 1 Glas trockener Weißwein
- 400 g Milch
- 50 g Weißmehl
- 60 g Butter
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Wie man die Sohle für den Müller vorbereitet
Entfernen Sie die Köpfe, entfernen Sie die Eingeweide und schneiden Sie die Flossen an der Sohle ab, schälen und waschen Sie sie dann sehr gut, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie und legen Sie sie in eine Pfanne, wobei Sie eine einzelne Schicht bilden.
Waschen Sie die Köpfe und legen Sie sie zusammen mit der Sohle in die Pfanne, salzen Sie dann und fügen Sie den Weißwein hinzu.
Stellen Sie die Pfanne auf sehr niedrige Hitze und köcheln Sie fünf Minuten lang.
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Drehen Sie den Fisch mit einem Spatel und achten Sie darauf, ihn nicht zu zerbrechen. Lassen Sie ihn weitere sechs oder sieben Minuten kochen.
Eine Auflaufform leicht mit Butter bestreichen und die Sohle anrichten.
Lassen Sie die einzige Pfanne auf dem Herd und reduzieren Sie die Kochsäfte um etwa die Hälfte und filtern Sie sie dann mit einem Sieb.
In der Zwischenzeit 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren den gefilterten Kochboden und die Milch hinzufügen. Dann die Sauce auf dem Feuer eindicken.
Schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie drei Esslöffel Käse hinzu. Passen Sie diese gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer an.
Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Sohle, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse und bestreuen Sie die Oberfläche mit der gehackten Butter.
In einem vorgeheizten Ofen gratinieren und dann auf dem Tisch servieren.
