Wie man toskanisches Ossibuchi kocht, ein einfaches Rezept, das auf Zwiebeln, Brühe, Tomatenkonserven und Weißwein, Zubereitungs- und Kochmethoden basiert.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Kalbshaxen ca. 2 Finger hoch
- Eine kleine Zwiebel
- Pepolino oder Thymian
- Weißwein
- 2 Esslöffel Konfitüren
- Mehl
- Brühe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Wie man toskanische Ossibuchi macht
Entfernen Sie die Haut um die Schenkel und machen Sie Schnitte um sie herum, dann klopfen Sie leicht darauf.
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
In eine Pfanne die Zwiebel in dünne Scheiben geben, ein paar Blätter Pepolino (oder Lorbeerblatt oder Salbei), 8 Esslöffel Öl und die kleinen bemehlten Ossibuchi.
Das Feuer anzünden und langsam bräunen, die Schenkel drehen, um sie zu färben, dann mit dem Wein benetzen (ideal wäre der Vin Santo) und ihn zurückziehen lassen.
Zum Schluss 2 Tassen Brühe einfüllen, in die Sie die Konfitüre aufgelöst haben.
Salz, Pfeffer und langsam kochen, bis die gesamte Flüssigkeit abgezogen ist und sich eine schöne dicke Sauce gebildet hat.
Das Ossibuchi muss sehr weich sein.
