Rezept für die Zubereitung von Wolfsbarschrisotto, gekocht in einer Pfanne mit Fischbrühe. Zu den Zutaten gehören Erbsen, getrocknete Pilze und Tomaten.
Zutaten für 4 Portionen
- 5 geschälte Tomaten
- 1 dl natives Olivenöl extra
- 1 Liter Fischbrühe
- 50 g frisch geschälte Erbsen
- 300 gr Carnaroli oder Arborio Reis
- 500 gr Wolfsbarschfilets
- 20 gr getrocknete Pilze
- 1 Zwiebel
- halbe Karotte
- 1 Selleriestiel
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- 1 Zweig Petersilie
- Salz
Wie man Seebarschrisotto kocht
30 Minuten mit warmem Wasser, den getrockneten Pilzen einweichen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen, waschen und hacken, dann die Wolfsbarschfilets waschen und trocknen, mit Küchenpapier abtupfen, nachdem sie in kleine Stücke geschnitten wurden.
Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer, die das gehackte Gemüse, die gepressten und fein gehackten Pilze, die zerkleinerten Tomaten und das Öl enthält, erhitzen Sie alles und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten lang braten.
Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie ihn um und lassen Sie ihn würzen. Warten Sie eine Minute, rühren Sie ihn ständig um und bestreuen Sie ihn dann mit einer Kelle mit kochender Brühe.
Sobald dies absorbiert ist, gießen Sie nach etwa 15 Minuten einen weiteren und so weiter, bis der Reis gekocht ist. Wenn es zehn Minuten bis zum Ende des Garvorgangs sind, fügen Sie den Wolfsbarsch und die Erbsen hinzu und stellen Sie das Salz ein.
Am Ende sollte der Reis leicht brüheig sein, in vorgewärmte Portionsschalen teilen und vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
