Wie man Tintenfischrisotto kocht, Rezept mit Mangold, das mit Zikadenfischbrühe gekocht und mit gehackter Petersilie und Pfeffer serviert wird.

Zutaten für 4 Portionen

- Halbe Zwiebel

- Eine Knoblauchzehe

- 1 Liter Zikadenfischbrühe

- Weißwein

- Olivenöl

- Reis gr. 300

- Tintenfisch gr. 400

- Mangold gr. 400

- 1 Esslöffel Konfitüre

- Salz und Pfeffer

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Zubereitung von Tintenfisch-Risotto

Waschen Sie die Zikaden und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang in einem Liter Salzwasser, zu dem Sie ein Glas Weißwein, ein wenig Pepolino und 2 Knoblauchzehen hinzugefügt haben.

Lassen Sie sie in ihrer Brühe abkühlen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Teile und extrahieren Sie ihr Fruchtfleisch.

In einem anderen Topf 6 fein gehackten Knoblauch und Petersilie in 6 Esslöffel Öl anbraten, bevor der Knoblauch Farbe annimmt, das Fruchtfleisch der Zikaden hinzufügen.

Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang. Gießen Sie dann den Reis hinein.

Lassen Sie es ein paar Minuten rösten, dann kochen Sie den Reis mit der Zikadenbrühe.

Zum Schluss noch mehr gehackte Petersilie dazugeben und das Risotto mit Pfeffer servieren.