Wie man handgemachte Fleisch-Tortellini mit einer Füllung aus Mortadella, rohem Schinken und Schweinelende macht, die in Hühner- und Kapaunbrühe gekocht wird.
Zutaten für 6 Personen
Für die Pasta
- 400 g Weißmehl "00"
- 4 Eier
Für die Füllung
- 100 g roher Schinken
- 100 g Mortadella aus Bologna
- 100 g Schweinelende
- 1 Ei
- 12 Löffel Parmesan
- 2 Liter Hühnerbrühe und Kapaun
Empfohlene Lesungen- Wie man Ricotta und Spinat Tortelli aus Maremma macht
- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- Muskatnuss
- Salz
Wie man handgemachte Fleisch Tortellini in Brühe zubereitet
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl mit den Eiern kneten, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Wickeln Sie ihn dann in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Tortellini-Füllung vor, indem Sie die Schweinelende mit der Mortadella und dem rohen Schinken zerkleinern, den geriebenen Parmesan, das ganze Ei, eine Prise Salz und eine geriebene Muskatnuss hinzufügen und die Zutaten gut mischen und mischen.
Ziehen Sie den Teig mit der Maschine und teilen Sie die Teigstreifen mit einem Rad in Quadrate. Legen Sie dann einen Stapel Füllung auf jedes Quadrat.
Falten Sie die Nudelquadrate in zwei Dreiecke und falten Sie den Rand der Tortellini mit Ihren Fingern, sodass die Ecken zusammenpassen.
Trocknen Sie die Tortellini auf einem hölzernen Schneidebrett, bevor Sie sie in reichlich kochender Brühe kochen.
Schalten Sie die Hitze zwei Minuten vor dem Ende des Kochens der Tortellini aus, lassen Sie sie ein wenig ruhen und servieren Sie sie dann in der heißen Brühe mit einer Prise geriebenem Parmesan.
