Originalrezept für die Herstellung von ligurischem Pesto mit Basilikum, holländischem Käse, sardischem Pecorino-Käse, geriebenem Parmesan, Knoblauch und sehr feinem nativem Olivenöl extra, zubereitet in einem Marmormörser mit einem Holzstößel.
Zutaten für 4 Personen
- 30 frisch gepflückte Basilikumblätter
- 20 g geriebener Parmesan
- 15 g geriebener holländischer Käse
- 20 g geriebener sardischer Pecorino
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g sehr feines natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Kochsalz (grob)
Wie man ligurisches Pesto zubereitet
Die Basilikumblätter in kaltem Wasser waschen und an der Luft trocknen lassen, auf einem Handtuch verteilen.
Legen Sie die Basilikumblätter in den trockenen Mörser, geben Sie das Salz und die Knoblauchzehen hinzu und beginnen Sie dann, die Mischung mit dem Holzstößel gegen die Wände des Mörsers zu schlagen, ohne zu streicheln, aber fest zu drücken.
Fügen Sie jeweils ein wenig Käse hinzu, indem Sie die drei Sorten abwechseln. Wenn die Mischung homogen ist, lassen Sie das Olivenöl abtropfen und mischen Sie es mit einem Holzspatel, bis eine cremige Sauce entsteht.
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Denken Sie daran, dass es gut ist, das Öl hinzuzufügen, das das Pesto im Mörser belässt, damit das Basilikum seinen Duft nicht verliert.
So bereiten Sie das Pesto mit dem Mixer zu: Geben Sie Öl, Basilikum, Knoblauch und Salz in den Mixer, gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie den Käse hinzu.
Es ist gut, einige Minuten zu mischen, um zu verhindern, dass das Pesto schaumig wird.
