Wie man die Garmugia-Suppe nach Lucca-Art zubereitet, ein typisches Rezept für einen toskanischen ersten Gang aus der alten Tradition von Lucca.

Zutaten für 4 Personen

- 3 neue Frühlingszwiebeln

- 2 Artischocken

- 4 Esslöffel frische Erbsen

- 4 Esslöffel frische Schoten

- 3 Esslöffel Spargelspitzen

- Kalbshackfleisch gr. 100

- Speck: gr. 50

- Ein Liter Brühe

- 2 Scheiben hausgemachtes Brot

- Olivenöl

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- Salz

Wie man die Garmugia alla Lucchese zubereitet

In einer Pfanne die geschnittenen Zwiebeln und den fein gehackten Speck in 4 EL Öl anbraten.

Sobald die Zwiebeln welken, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und fügen Sie nach einigen Minuten das gesamte Gemüse hinzu (reinigen Sie die Artischocken und schneiden Sie sie in kleine Stücke).

Salz, einige Minuten kochen lassen und dann die Brühe einschenken.

Etwa 40 Minuten kochen, bis das Gemüse vollständig gekocht ist.

Servieren Sie die Garmugia mit geröstetem und gewürfeltem geröstetem Brot.