Wie man gedünstete Baccala alla Fiorentina macht, ein Salbei-Rezept, das in einer Pfanne mit Tomaten und Olivenöl gekocht wird, unter Angabe der Garzeit, um heiß serviert zu werden.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Salbei
- Durchnässter Kabeljau: gr. 800
- Reife Tomaten gr. 500
- Mehl
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von Florentiner Kabeljau
Entfernen Sie die Haut vom Kabeljau und entfernen Sie vorsichtig alle Knochen. Schneiden Sie sie dann in Stücke von etwa 5 x 7 cm.
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Mehl sie und brate sie in etwas Öl, zu dem du eine Knoblauchzehe und ein paar Blätter Salbei oder Rosmarin hinzugefügt hast.
Abtropfen lassen und auf Küchenpapier aufbewahren. In einer Pfanne den gehackten Knoblauch und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel in 8 Esslöffel Öl anbraten.
Sobald die Zwiebel verdorrt ist, fügen Sie die Tomaten, Salz, Pfeffer hinzu und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang.
Zum Schluss die Kabeljau-Stücke in die Sauce geben, nochmals 10 Minuten kochen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
