Wie man die Kardinalsauce macht, besonders geeignet, um Fisch und Schalentiere zu begleiten oder ein weißes Risotto mit Fischbrühe zu garnieren, Rezept mit Fischbrühe und Bechamel.
Zutaten für etwa einen halben Liter Sauce
- 2 dl heiße Fischbrühe
- 3 dl Bechamel
- 1 dl Sahne
- 50 g gehackte Butter
- 100 g Fruchtfleisch, Eier und Hummerkorallen
- eine großzügige Prise Cayennepfeffer
Zubereitung der Kardinalsauce
Das Béchamel mit der Sahne in einer Pfanne mischen, mit der heißen Fischbrühe verdünnen und den Behälter auf mäßige Hitze stellen.
25 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen lassen, um die Sauce zu verdicken.
Geben Sie das Fruchtfleisch und die anderen Teile des Hummers in den Mörser und hämmern Sie ihn geduldig. Fügen Sie nach und nach die Butter hinzu, bis eine homogene und schaumige Mischung entsteht.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Mischung unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel in die Sauce. Fügen Sie dann den Cayennepfeffer hinzu und rühren Sie ihn lange um.
