Wie man mit Champignonpilzen Seebrassen macht, Rezept mit allen notwendigen Zutaten und im Detail beschriebenes Zubereitungsverfahren für ein hervorragendes Ergebnis.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Seebrassen von je ca. 500 g
- 150 g Champignons
- 1/4 Liter trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Butter
- 25 g Mehl
- der Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
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- 4 Körner schwarzer Pfeffer
- Salz
Wie Champignons Seebrasse zubereiten
Skalieren Sie die Seebrasse, reinigen und filetieren Sie sie mit vier ganzen Filets, entfernen Sie dann Haut und Knochen, waschen und trocknen Sie sie schließlich vorsichtig.
Waschen Sie alle Fischabfälle einschließlich der Köpfe gut und geben Sie sie in eine Pfanne mit einem halben Liter kaltem Wasser, Wein, Zwiebeln und Lauch, die in Scheiben, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer geschnitten sind.
Bei mäßiger Hitze 20 Minuten kochen lassen und dann die Brühe mit einem Sieb abseihen.
Die Seebrassenfilets in einer großen Pfanne anordnen, ohne sie zu überlappen, über die heiße Fischbrühe gießen und bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen lassen.
Nach dem Abtropfen die Filets ohne Entsorgung der Brühe in eine Auflaufform legen und warm halten.
Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und in die restliche Fischbrühe geben, den Zitronensaft hinzufügen und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen.
In einer Schüssel die Butter mit dem Mehl verarbeiten, bis eine homogene und cremige Sauce entsteht, zu der die Pilze hinzugefügt werden müssen.
Rühren und zehn Minuten kochen lassen, dann die gehackte Petersilie hinzufügen, über die Fischfilets gießen und sofort auf dem Tisch servieren.
