Wie man Tintenfisch im Ofen mit Gemüse kocht, Rezept mit schwarzem Trüffel, indem man den Tintenfisch in kochendem Wasser kocht, bevor man ihn mit Öl, Knoblauch und Thymian in den Ofen gibt.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Tintenfisch
- 100 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Fenchel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Thymian
Für das Dressing
- 400 g Puntarelle
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- 100 g Knollensellerie
- 1 Fenchel
- 1 Zitrone
- 2 Tomaten
- 40 g schwarzer Trüffel
- Korianderblätter
- Salz und Pfeffer
Wie man gebackenen Tintenfisch mit Gemüse zubereitet
Den Tintenfisch in kochendem Wasser mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Fenchel etwa 30 Minuten kochen und dann in seinem Wasser abkühlen lassen.
Die Tintenfischtentakeln in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne mit 1 Knoblauchzehe, einem Spritzer Olivenöl und einem Zweig Thymian geben.
Stellen Sie sie 5 Minuten lang in einen heißen Ofen bei 250 ° C und benetzen Sie sie gegebenenfalls mit etwas Wasser, das zum Kochen des Oktopus verwendet wurde.
In der Zwischenzeit den Fenchel und den Knollensellerie in dünne Scheiben schneiden und in Eiswasser tauchen.
Reinigen Sie den Chicorée, während Sie nur das Herz behalten.
Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.
In einem Ausstecher das Gericht abwechselnd mit Fenchel, Sellerie, Puntarelle und Tintenfisch zubereiten.
Mit Korianderblättern, Tomatenscheiben und schwarzen Turtufoflocken dekorieren.
Alles mit einer Zitronenschale auf Ölbasis und Zitronensaft bestreuen, der mit gehacktem schwarzen Trüffel gewürzt ist.
