Wie man den Salat in einer gehackten Zwiebel, Karotte und Schmalz frittiert, um ihn später im Ofen mit der Zugabe von Brühe zu kochen, begleitet von Scheiben gekochten Schinkens, gebräunt und mit Marsala-Sauce gewürzt.
Zutaten für 4 Personen
- 4 ganze Salate
- 100 g gekochter Schinken in 4 Scheiben schneiden
- 20 g Butter
- 60 g Schmalz in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Marsala
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1/4 Liter Brühe - auch Nuss-
- Salz und Pfeffer
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Wie man gebackene Salate zubereitet
Reinigen und waschen Sie die Salate, lassen Sie die Büschel ganz und entfernen Sie die härtesten äußeren Blätter.
Blanchieren Sie sie fünfzehn Minuten lang in leicht gesalzenem kochendem Wasser.
Lassen Sie sie ab, geben Sie sie unter fließendes Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen, indem Sie sie leicht zusammendrücken, damit sie überschüssiges Wasser verlieren.
Bereiten Sie ein Hackfleisch mit Zwiebeln, Karotten und Schmalz vor, legen Sie die halbierten Salate darauf und braten Sie alles in einer Bratpfanne bei starker Hitze an.
Sobald Karotte und Zwiebel eine schöne goldene Farbe angenommen haben, gießen Sie die Brühe hinein und bedecken Sie den Behälter mit einem leicht gebutterten Blatt Aluminiumpapier. Übertragen Sie die Auflaufform in den Ofen und kochen Sie sie etwa fünfundzwanzig Minuten lang weiter.
Schneiden Sie die gekochten Schinkenscheiben in zwei Hälften und braten Sie sie acht Minuten lang in einer Pfanne mit 20 g Butter an.
Stellen Sie eine Pfanne mit der in sehr wenig Wasser gelösten Maisstärke und der Marsala auf die Hitze und verdicken Sie die Sauce.
Die Sauce einige Minuten kochen, über den Schinken gießen und fünf Minuten köcheln lassen.
Würzen Sie die gekochten Salate mit etwas Salz und Pfeffer, legen Sie sie auf das Tablett und wechseln Sie sie mit den Scheiben gebräunten Schinkens ab.
Zum Schluss die Kochbasis des Schinkens auf die Zubereitung gießen und sofort auf dem Tisch servieren.
