Wie man das Spinatrisotto kocht, ein Rezept mit Sahne und Pinienkernen mit gemischtem Gemüse und Taleggio-Käse, einschließlich einiger rosa Pfefferbeeren.
Zutaten für 4 Personen
- 300 gr Carnaroli oder Arborio Reis
- 300 gr Spinat
- 1 Frühlingszwiebel
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 dl frische Sahne
- 50 gr Pinienkerne
- 50 g gemischtes Gemüse zum Braten, gehackt, einschließlich Zwiebeln, Karotten und Sellerie
- ein halbes Glas trockenen Malvasia-Wein
- halbe Liter Gemüsebrühe
- 100 g Taleggio
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- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- einige rosa Pfefferbeeren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung des Risottos mit Spinatcreme
Den Spinat reinigen, waschen und abtropfen lassen, dann die Zwiebel reinigen und in Scheiben schneiden oder alternativ fein hacken.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten, dabei häufig mischen.
Spinat, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Sahne und Pinienkerne hinzufügen, Salz und Pfeffer einstellen, eindicken lassen und vom Herd nehmen.
Alles auf den Mixer stellen und beiseite stellen.
In einem Topf das Gemüse zum Braten mit dem restlichen Öl anbraten, den Reis dazugeben und etwa zwei Minuten rösten.
Gießen Sie den Wein ein und lassen Sie ihn bei starker Hitze verdunsten.
Reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie eine Kelle mit kochender Brühe ein und gießen Sie, sobald diese absorbiert ist, mehr und so weiter.
Nach zehn Minuten die Spinatmischung mischen und fertig kochen.
Vom Herd nehmen und mit dem in kleine Stücke geschnittenen Taleggio-Käse umrühren oder gründlich mischen, nachdem er in den Servierschalen serviert und mit den leicht zerstoßenen rosa Pfefferbeeren bestreut wurde.
