Wie man Dinkel- und Bohnensuppe macht, ein Rezept von Garfagnana, das erklärt, welche Zutaten verwendet werden sollen, mit der erforderlichen Zubereitungs- und Kochzeit.

Zutaten für 4 Personen

- 300 g getrocknete Borlottibohnen, die in Wasser gelegt und eine Nacht lang eingeweicht wurden, oder 600/700 g frische Bohnen

- 250 g Garfagnana Dinkel

- 1 Sellerierippe

- 1 Zwiebel

- 1 Karotte

- 1 gut gewaschene und abgekratzte Schweinekeule

- 50 g Speck oder Schmalz

- ein halbes Glas Olivenöl

- 1 Würfel

Wie man Garfagnana Dinkel und Bohnensuppe kocht

Zwiebel, Karotte und Sellerie hacken und zusammen mit allen anderen Zutaten und genau den Bohnen, dem Dinkel, der in Längsrichtung in zwei Hälften geschnittenen Schweinekeule, dem Speck oder dem gehackten Schmalz, einem halben Glas Öl, in eine Pfanne geben und ein Würfel.

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Bei geschlossenem Deckel mindestens zwei Stunden köcheln lassen.

Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, wenn es zu dick wird.

Variante

Die Bohnen werden zusammen mit der Schweinekeule in Wasser gekocht und dann an den Passatutto übergeben.

Gehackter Sellerie, Karotten und Zwiebeln sollten in Speck oder Schmalz gebraten und dann mit Dinkel und Bohnenpüree kombiniert werden.

Kochen Sie alles ungefähr eine Stunde lang und fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, wenn es zu dick wird.