Wie man Spaghetti all'amatriciana macht, ein für Amatrice, eine kleine Stadt in der Provinz Rieti in Latium, typisches Originalrezept, notwendige Zutaten und ein detailliertes Verfahren für die Zubereitung.
Kurz Amatriciana
In Amatriciana gekochte Spaghetti gehören zu den international bekanntesten Gerichten der italienischen kulinarischen Tradition.
Das Rezept, das in seiner ursprünglichen Formulierung in Amatrice, einer kleinen Stadt in Latium an der Grenze zu den Abruzzen, geboren wurde, sieht speziell die Verwendung von Spaghetti als Nudelsorte anstelle von Bucatini vor, einer Variante römischen Ursprungs, an die einige Gastronomen gewöhnt sind Angebot in anderen touristischen Orten.
In früheren Epochen galt das Rezept als schlechtes Gericht und wurde in Weiß serviert, d. H. Nur Spaghetti und Speck unter Zusatz von Pecorino.
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Spaghetti Nr. 5
- 75 g geriebener römischer Pecorino-Käse
- 1 g frischer roter Pfeffer
- 10 g natives Olivenöl extra
- 350 g geschälte Tomaten (oder Passata)
- 100 g Kissen
- 50 g Weißwein
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- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Wie man Spaghetti all'amatriciana macht
Schneiden Sie die Chilis in sehr dünne Streifen, nehmen Sie dann den Speck und schneiden Sie ihn nach dem Entfernen der harten Schale in dünne Scheiben, bevor Sie einige Streifen mit einer Dicke von etwa 0,5 cm erhalten.
Nehmen Sie eine Antihaftpfanne und gießen Sie etwas Öl hinein.
Gießen Sie den in Streifen geschnittenen Speck in einen Topf und mischen Sie ihn mit einem Spatel, um ihn gleichmäßig zu kochen, bis der fettige Teil des Specks durchsichtig wird.
Zu diesem Zeitpunkt den Speck mit dem Weißwein mischen und verdunsten lassen, wobei das Kochen fortgesetzt wird.
Fügen Sie den Chilipfeffer hinzu und nehmen Sie den Speck vom Herd, lassen Sie ihn abtropfen und nehmen Sie ihn aus der Pfanne, bevor Sie ihn in eine kleine Schüssel geben und an einem warmen Ort beiseite stellen.
Bereiten Sie die geschälten Tomaten vor, indem Sie sie halbieren und die inneren Samen entfernen.
Gießen Sie die geschälten Tomaten in die Pfanne, in der der Speck gekocht wurde, und lassen Sie ihn die restliche Kochsauce aufnehmen.
Kochen Sie die Tomate, ohne sie vollständig aufzulösen.
Nehmen Sie einen ausreichend großen Topf, geben Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen und Salz.
Sobald das Wasser wieder kocht, gießen Sie die Spaghetti ein und lassen Sie sie gerade so lange kochen, bis sie al dente sind. Lassen Sie sie dann abtropfen.
Gießen Sie die Spaghetti in die Pfanne, in der sich die aufgelösten geschälten Tomaten befinden, und fügen Sie den warm gehaltenen Speck hinzu.
Mischen Sie die Spaghetti gut mit der Sauce und dem Speck, um die Zutaten perfekt zu mischen.
Sobald dies erledigt ist, reiben Sie den Pecorino-Käse auf den Spaghetti und mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer, um diesem Gericht aus Amatriciana-Nudeln noch mehr Geschmack zu verleihen.
Amatriciana-Varianten
Das gerade gezeigte Rezept ist das Original aus Amatrice, einer Stadt, in der jedes Jahr im August das Festival der Spaghetti all'amatriciana stattfindet.
Eine weit verbreitete Variante dieser lokalen gastronomischen Spezialität ist die Zugabe von Zwiebeln zum Speckbraten, der in bestimmten Fällen häufig durch Speck ersetzt wird.
Amatriciana in der Geschichte
In der Zeit, in der Spaghetti amatriciana erfunden wurde, befand sich Amatrice geografisch in den Abruzzen. Dieses Gericht wurde üblicherweise zur Fütterung lokaler Hirten konsumiert.
Sein alter Name war "Gricia" und das Rezept enthielt nicht die Zugabe von Tomaten.
Nach der Entdeckung Amerikas kam die Tomate nach Europa, weshalb das Amatriciana-Rezept, wie wir es heute kennen, geboren wurde, also auch dieses Gemüse.
Jedes Jahr findet in Amatrice das berühmte Spaghetti-Festival amatriciana statt. Die Veranstaltungstermine sind auf das letzte Augustwochenende festgelegt.
