Wie man sizilianische Auberginen Caponata macht, ein Rezept aus Palermo mit Tomaten, grünen Oliven und Kapern, das in einer Pfanne zubereitet und kalt serviert wird.
Zutaten für 4 Portionen
- 100 g grüne Oliven
- 1 Selleriestiel
- 1 Esslöffel Kapern
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 400 g nicht zu große Auberginen
- 300 g geschälte Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Esslöffel Essig
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung der Aubergine caponata alla palermitana
Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und tauchen Sie diese Stücke mindestens eine halbe Stunde lang in heißes Wasser. Wechseln Sie das Wasser zweimal, lassen Sie es dann abtropfen und trocknen Sie es.
Waschen Sie die Tomaten, teilen Sie sie in Würfel und legen Sie sie beiseite.
Reinigen Sie den Selleriestiel, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und kochen Sie ihn 3 Minuten lang in Salzwasser. Lassen Sie ihn dann abtropfen und legen Sie ihn beiseite.
In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen, die gewürfelten Auberginen gut abtropfen lassen und auf jeder Seite anbraten, dabei mit einem Holzlöffel mischen.
Lassen Sie sie ab und legen Sie sie auf ein Blatt Papierhandtücher.
In dieselbe Pfanne 2 Esslöffel Öl gießen und die fein gehackte Zwiebel anbraten.
Fügen Sie die Tomatenwürfel, die Selleriestücke, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Fügen Sie die entkernten Oliven hinzu und schneiden Sie sie in Viertel, Kapern, Essig und Zucker. 2-3 Minuten weitergaren.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie die gewürfelten Auberginen hinzu, mischen Sie, legen Sie die Caponata auf eine Servierplatte und servieren Sie sie kalt.
