Wie man mit einer Krabben- und Buttercreme gefüllte Sohlenröllchen macht, ein Rezept, das die Platzierung in Form von Tassen in den leeren Äpfeln vorsieht.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Seezungenfilets
- 200 g geschälte Garnelenschwänze
- 4 renette Äpfel, ziemlich groß und gleich groß
- 100 g Butter
- 1 dl Sahne
- 300 g geschälte Tomaten
- 1/4 Liter Wasser
- 1/4 Liter trockener Weißwein
- 50 g Weißmehl
- 1 Bund Petersilie
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- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- wenig Butter für die Auflaufform
So bereiten Sie mit Garnelencreme gefüllte Seezungenröllchen zu
Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie die Kappe ab und graben Sie mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch aus und entfernen Sie den Kern, um einen Zentimeter dicke Becher zu erhalten.
Legen Sie die geleerten Äpfel auf das Backblech und bestreuen Sie sie mit 20 Gramm Butter, die in einer Pfanne geschmolzen sind.
Kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang im Ofen und achten Sie dabei darauf, dass Sie nicht die Form verlieren.
Nehmen Sie die Äpfel aus dem Ofen, bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie, um sie nicht zu stark auszutrocknen, und halten Sie sie bei Raumtemperatur.
In der Zwischenzeit Wasser, Weißwein, Petersilie, Lorbeerblatt, einen halben Teelöffel Salz und eine Prise weißen Pfeffer in eine Pfanne geben, die geschälten Garnelen zum Kochen bringen und darin eintauchen, dann fünf Minuten kochen lassen und abtropfen lassen und lagern Sie die Kochflüssigkeit.
Die Garnelen mit dem Mehl, 70 g weicher Butter, einer Prise Salz und etwas Pfeffer in den Mixer geben und gut verquirlen.
Die Seezungenfilets waschen, trocknen und mit der Hälfte der Mischung aus Garnelen und Butter bestreichen, aufrollen und mit einem Nieselregen zusammenbinden.
Legen Sie die Brötchen in eine gebutterte Auflaufform, bedecken Sie sie mit der Garnelen-Kochflüssigkeit und geben Sie sie 20 Minuten lang in einen heißen Ofen.
Nehmen Sie die Brötchen aus der Auflaufform, lösen Sie sie und rollen Sie sie in jedem gekochten Apfel zusammen.
Die restliche Kochflüssigkeit auf die Hitze stellen, zum Kochen bringen, die durch ein Sieb geleitete Tomate und die andere Hälfte der Garnelenmischung hinzufügen, die Hitze senken und etwa fünfzehn Minuten lang sehr langsam kochen, dann das Lorbeerblatt und die Petersilie entfernen Fügen Sie die Sahne hinzu, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu und lassen Sie es unter erneutem Rühren einige Minuten kochen.
Gießen Sie die Hälfte der vorbereiteten Sauce auf die Äpfel und die andere Hälfte in ein Soßenboot.
Sofort auf dem Tisch servieren.
