Wie man Saltimbocca alla Romana zubereitet, Originalrezept mit entspanntem Kalbfleisch, ohne es zu rollen, rohen Schinken und Salbei, einige Minuten in einer Pfanne kochen, bevor sie mit der Kochsauce aromatisiert serviert werden.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kalbsfleisch in 8 Scheiben schneiden
- 80 g roher Schinken in 4 Scheiben
- 40 g Butter
- 8 Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer
Salimbocca-Zubereitung nach römischer Art
Die Kalbsscheiben mit dem Fleischklopfer leicht schlagen und jeweils eine Scheibe rohen Schinkens und ein Salbeiblatt darauf legen, die beide mit einem einzigen Zahnstocher gestoppt werden.
Erhitzen Sie die Butter in einer ausreichend großen Pfanne, damit Sie die Fleischscheiben in einer Schicht anordnen können.
Pfeifen und bei starker Hitze einige Minuten bei starker Hitze kochen. Dabei darauf achten, dass der Schinken beim Wenden nicht abgenommen wird.
Legen Sie die Saltimbocca auf ein sehr heißes, vorbereitetes Serviertablett und geben Sie einen Esslöffel heißes Wasser und eine Prise Salz auf den Boden der Pfanne.
Entfernen Sie mit einem Holzlöffel den Kochboden, indem Sie ihn bei mäßiger Hitze erhitzen, gießen Sie ihn dann auf das Fleisch und servieren Sie ihn sofort auf dem Tisch.
