Zubereitungsverfahren für die echte Ribollita aus Schwarzkohl, Dinkel und Cannellini-Bohnen, ein typisches Rezept aus einigen geografischen Gebieten der Toskana.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 würziger roter Chilipfeffer
- 1 dl Tomatenpüree
- 1 große Zwiebel
- 200 gr geschnittenes hausgemachtes Brot
- 100 g getrocknete Cannellinibohnen
- 100 g Dinkel
- 500 g Schwarzkohl
- 1 Selleriestiel
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- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- 1 Lauch
- 1 Rosmarinzweig
- Salz
Zubereitung der toskanischen Ribollita
Beginnen Sie, indem Sie die Bohnen einweichen und separat in kaltem Wasser buchstabieren, und lassen Sie sie etwa 12 Stunden lang weich werden.
Waschen Sie den Kohl, lösen Sie die Stängel und schneiden Sie die Blätter in kleine Stücke, entfernen Sie die Filamente mit Hilfe eines Kartoffelschälers von den Rippen, reinigen Sie dann den Sellerie und den Lauch und reinigen Sie den grünen Teil, nachdem Sie alles sehr in Scheiben geschnitten haben dünn. Die Rosmarinnadeln zusammen mit der Knoblauchzehe fein hacken.
In einer Auflaufform einen Esslöffel Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch und Rosmarin zusammen mit dem Chili-Pfeffer kochen, dabei die Hitze einige Sekunden lang hoch halten, dann Kohl, Lauch und Sellerie hinzufügen, zwei Minuten unter Rühren kochen salzen und den Chili-Pfeffer entfernen.
Gießen Sie einen Liter kochendes Wasser, gespülte und abgetropfte Bohnen und Dinkel, fügen Sie dann das Tomatenpüree hinzu und köcheln Sie in einem abgedeckten Behälter etwa 50 Minuten lang.
Decken Sie die Suppe mit der fein geschnittenen Zwiebel ab, gießen Sie das restliche Öl ein und köcheln Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C etwa zwanzig Minuten lang. Warten Sie, bis sie golden wird. Servieren Sie schließlich die noch heiße Ribollita und zusammen mit den gerösteten Brotscheiben.
