Wie man den gefüllten Kaninchensattel kocht, indem man das Kaninchen ohne Knochen mit Speckscheiben umwickelt und eine Füllung aus Kaninchenfleisch, Sahne, Lauch, Eiweiß und Pflaumen herstellt.

Zutaten für 6 Personen

- 1 Kaninchen

- 100 g geschnittener Speck

- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

- 300 ml Weißwein

- 1 Zwiebel

- 1 Karotte

- 1 Selleriestange

- 1/2 Teelöffel Stärke

- 1 Bund aromatische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran)

- 100 ml frische Sahne

Empfohlene Lesungen

• Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
• Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
• Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
• Zarter Kalbseintopf
• Hühnerbrust mit Mandeln

- 1 Eiweiß

- 30 g Lauch

- 8 Pflaumen ohne Steine

- Salz und Pfeffer

Wie man den ausgestopften Kaninchensattel vorbereitet

Das Kaninchen entbeinen und das Fruchtfleisch der Oberschenkel zerkleinern.

In eine Schüssel das gehackte Kaninchenfleisch, Eiweiß, gehackten Lauch, Sahne, Salz und Pfeffer geben und mit einem Holzlöffel die Mischung gut verarbeiten.

Verteilen Sie die Speckscheiben auf einem Blatt Pergamentpapier und legen Sie den Kaninchensattel darauf, verteilen Sie ihn dann mit der Hälfte der Mischung und ordnen Sie die Pflaumen in der Mitte an.

Mit dem Rest der Füllung abdecken, das Papier aufrollen und an die Bonbonenden binden.

Legen Sie das in Papier eingewickelte Kaninchen zusammen mit den gehackten Knochen, dem Sellerie, der Karotte, den Zwiebelwürfeln, den aromatischen Kräutern und dem nativen Olivenöl extra in eine Pfanne.

45 Minuten bei 180 ° C backen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie durch Zugabe des Weißweins auf die Hitze. Reduzieren Sie sie dann um die Hälfte.

Filtern Sie die Kochflüssigkeit und verdicken Sie sie mit der in 1 Esslöffel kaltem Wasser verdünnten Stärke.

Mit Salz würzen, das Kaninchen in Scheiben schneiden und auf dem Tisch servieren.