Wie man Ketchup macht, die würzige Sauce orientalischen Ursprungs, die gut zu vielen Gerichten passt und ihnen einen besonderen Geschmack verleiht.
Zutaten für Ketchup-Sauce
- 5 kg reife Tomaten
- 1 kg Zwiebeln
- 400 gr Weinessig
- 300 g aromatisierter Essig
- 400 gr. von rohem Rohrzucker
- 1 Handvoll Salz
- Paprika
- Schwarzweiss-Pfeffer
- Chili-Pfeffer
- 10 Nelken
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- 2 Zimtstangen
- Ingwer
- Muskatnuss
- Gewürze nach Geschmack
Wie man Ketchup zubereitet
Die Tomaten waschen und trocknen, in Stücke schneiden und zusammen mit den dünn geschnittenen Zwiebeln in einen Stahltopf geben.
Eine halbe Stunde kochen lassen, bis die Tomaten einen Teil ihres Wassers verloren haben, durch ein Sieb passieren, um die Schalen zurückzuhalten, alles zurück in den Topf werfen.
Zucker, Salz, einen Esslöffel Paprika, einen Topfhalter Pfeffer hinzufügen und bis zum Püree köcheln lassen.
Zu diesem Zeitpunkt kombinieren Sie den Essig mit den Gewürzen und dem Balsamico-Essig, stellen Sie alles wieder auf die Hitze und mischen Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel, während es weiter kocht, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.
Fahren Sie abschließend mit der Abfüllung fort und sterilisieren Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in einem Wasserbad, nachdem Sie sie zur Lagerung an einem kühlen und trockenen Ort gelagert haben.
