Wie man Schweinefilet mit Rotweinsauce mit Nelken, Zimt, Pfefferkörnern und Orangenschale kocht, ein Rezept voller Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Schweinefilet
- 8 Scheiben eingelegter Speck
Für die Sauce
- 1/2 Liter Nebbiolo-Rotwein
- 1 Zimtstange
- 4-5 Nelken
- Pfefferkörner
- Orangenschale
- 500 g Demi-Glace-Primer
Wie man Schweinefilet mit Weinsauce zubereitet
Teilen Sie das Schweinefilet in 4 Teile, wickeln Sie es in den eingelegten Speck und bräunen Sie es in einer Pfanne an, bis die Außenseite des Specks knusprig wird.
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Nach dem Übertragen des Fleisches in den Ofen bei 200 ° C für ca. 8 Minuten.
Reduzieren Sie den Rotwein mit allen Aromen um die Hälfte und fügen Sie den Demi-Glace-Boden hinzu, indem Sie den Kochboden des Fleisches mit Brühe ablöschen und dann die Sauce mit Butter und Mehl binden. Reduzieren Sie ihn dann erneut um 20%.
Schneiden Sie die Filets in zwei Hälften, fügen Sie etwas grobes Salz und Pfeffer hinzu und geben Sie die vorbereitete Sauce hinzu.
