Wie man Erbsen und Frühlingszwiebeln macht, die in einer leckeren Mischung aus mageren Schmalzwürfeln gekocht werden, die alle mit einer in heißer Brühe verdünnten Sauce auf Butter- und Mehlbasis gemischt sind.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg frische Erbsen
- 8 Frühlingszwiebeln
- 80 g gewürfeltes mageres Schmalz
- 40 g Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 dl heiße Brühe
- 1 Bund Petersilie
- eine Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von Erbsen und Frühlingszwiebeln
Tauchen Sie die mageren Schmalzwürfel fünf Minuten lang in kochendes Wasser.
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Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie mit der Butter, den geschälten Zwiebeln, dem Salz und dem Pfeffer in eine Pfanne. Braten Sie dann alles 20 Minuten lang an.
In der Zwischenzeit die Erbsen schälen.
Entfernen Sie die Schmalzwürfel und Frühlingszwiebeln aus der Pfanne.
Übertragen Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie die Erbsen, den Zucker und die Petersilie hinzu und kochen Sie sie dann bei starker Hitze etwa zehn Minuten lang.
In die Pfanne, in der die Butter übrig bleibt, das Mehl gießen, einige Minuten mit einem Holzlöffel umrühren und die Mischung mit der heißen Brühe verdünnen.
Unter weiterem Rühren zum Kochen bringen.
Zum Schluss die Erbsen, Schmalzwürfel und Frühlingszwiebeln zu dieser Sauce geben.
Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Sauce um die Hälfte ihres Volumens reduziert ist.
Übertragen Sie die Zubereitung auf ein Tablett und servieren Sie auf dem Tisch.
