So machen Sie die Sauce mit sizilianischen Sardinen, frischen Sardinen, wildem Fenchel, Sultaninen, Pinienkernen, einem Beutel Safran, Zwiebeln, nativem Olivenöl extra und Salz.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g kurze Nudeln vom Typ Maccheroncini
- 500 g frische Sardinen
- 500 g wilder Fenchel
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Sultaninen in warmem Wasser erweicht
- 1 Beutel Safran
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 70 g natives Olivenöl extra
- Salz
Wie man Pasta mit sizilianischen Sardinen zubereitet
Reinigen Sie den wilden Fenchel unter Beibehaltung der Spitzen, waschen Sie ihn und kochen Sie ihn in einem Liter leicht gesalzenem Wasser.
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Die Fenchelspitzen abtropfen lassen und grob hacken, dabei die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Reinigen Sie die Sardinen, leeren Sie sie, entfernen Sie die Knochen, waschen und trocknen Sie sie.
In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und einige Momente in heißem Öl anbraten, die Sardinen hinzufügen und bei schwacher Hitze braten lassen, dabei häufig umrühren, damit sie sich auflösen.
Fügen Sie den wilden Fenchel, Pinienkerne, Sultaninen, Safran, Salz und etwas Kochflüssigkeit des Fenchels hinzu und kochen Sie ihn zehn Minuten lang.
Kochen Sie die Nudeln al dente in reichlich Salzwasser, gemischt mit dem Kochwasser des Fenchels, lassen Sie sie abtropfen und gießen Sie sie in einen Behälter. Würzen Sie sie dann mit den Sardinen und ihrer Sauce.
Rühren Sie die Nudeln mit der Sardinensauce um, stellen Sie den Behälter auf die Öffnung des heißen Ofens und lassen Sie ihn vor dem Servieren zehn Minuten lang stehen.
