Wie man eine Kichererbsencreme mit Croutons kocht, ein Rezept mit Rosmaringeschmack mit Salbei und geriebenem Pecorino-Käse, das in Gemüsebrühe gekocht wird.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g gekochte Kichererbsen
- 8 Rosmarinblüten
- 2 Kartoffeln
- 2 Zweige Thymian
- 5 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Schmalz oder Speck Ihrer Wahl
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 8 dl Gemüsebrühe
- 30 g Butter
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- 30 g Weißmehl
- 12 kleine Scheiben Brot
- 40 gr geriebener Pecorino-Käse
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von Kichererbsenvelouté mit Croutons
Die Kichererbsen abtropfen lassen, 5 Esslöffel der Konservierungsflüssigkeit beiseite stellen, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Den halben Rosmarin zusammen mit Thymian, Salbei, Knoblauch und Schmalz oder Speck Ihrer Wahl fein hacken.
In einem Topf einen Esslöffel Öl erhitzen, den vorbereiteten Teig hinzufügen und zischen lassen, dann die Kartoffeln, Kichererbsen, ihr Konservierungswasser und zwei Deziliter Brühe hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen und alles mischen, bis a homogene Mischung, dann Salz und Pfeffer einstellen.
In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und mischen, bis eine nussige Farbe erhalten ist. Dann die restliche warme Brühe spülen und weiter mischen, so dass sich keine Klumpen bilden.
Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren zehn Minuten kochen lassen, dann die Kichererbsenmischung mischen und einige Minuten erhitzen lassen.
Die Brotscheiben in eine mit Pergamentpapier bedeckte Pfanne legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und den restlichen Rosmarin zusammen mit dem Pecorino-Käse verteilen.
Invine servieren Sie die heiße Kichererbsencreme zusammen mit den Rosmarin-Croutons.
