Wie man paccheriähnliche Nudeln mit Scampi und Auberginen kocht, ein Gericht mit einem exquisiten Geschmack, das mit einer Meersauce und gebratener Aubergine zubereitet wird.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Paccheri
- 15 Garnelen
- 1 Aubergine
- 1/2 Glas Weißwein
- 10 Kirschtomaten
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 150 g gehackter Sellerie, Karotten und Zwiebeln
- 1 Schalotte
- 1/2 Chili Pfeffer
- Petersilie
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- Salz und Pfeffer
- Samenöl zum Braten
Wie man Paccheri mit Scampi und Auberginen zubereitet
Schneiden Sie den Schwanz der Garnelen ab und extrahieren Sie das intakte Fruchtfleisch, während Sie die Schalen behalten.
In einem Topf mit etwas Olivenöl den gehackten Sellerie, die Karotte und die Zwiebel schnell anbraten, dann die Muscheln hinzufügen und mit dem Wein mischen.
Mit kaltem Wasser abdecken und anderthalb Stunden leicht kochen lassen.
Wenn die Brühe reduziert ist, geben Sie sie an die Gemüsemühle, um die Köpfe gut zusammenzudrücken, und würzen Sie sie dann mit Salz.
Schneiden Sie die Aubergine in Keile, indem Sie den zentralen weißen Teil mit den Samen entfernen, ihn in Würfel schneiden, in heißem Samenöl braten und dann auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Die gehackten Schalotten in einer Pfanne mit Öl und Chili anbraten, die gehackten Kirschtomaten dazugeben und bei starker Hitze anbraten.
Nach einer Weile das Fruchtfleisch der Garnelen und die gewürfelten gebratenen Auberginen hinzufügen.
Mit der Petersilie bestreuen, die Garnelenbrühe einschenken und auf eine niedrige Flamme reduzieren.
Tauchen Sie die Paccheri in eine Pfanne mit kochendem Salzwasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und kochen Sie die Nudeln in einer Pfanne mit der Sauce. Fügen Sie gegebenenfalls die Brühe hinzu.
