Wie man Orecchiette alla Leccese macht, ein typisches Salento-Rezept mit Tomaten und Ricotta, vollständige Anleitung zur Zubereitung im Detail.

Zutaten für 4 Personen

- 300 gr Orecchiette

- 400 gr reife Tomaten

- 50 gr Ricotta

- 1 Bund Basilikum

- 1 Bund Petersilie

- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra

- Salz

- Zucker

Zubereitung von Leccese Orecchiette

Kochen Sie das Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Tomaten ein, um sie zu verbrühen. Lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie die äußere Haut und die inneren Samen. Führen Sie sie schließlich durch die Gemüsemühle.

Basilikum und Petersilie waschen, beide hacken, dann den Ricotta reiben, teilweise in kleine Blätter schneiden.

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Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, bei starker Hitze 15 Minuten kochen lassen und dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.

Am Ende des Garvorgangs Basilikum und Petersilie hinzufügen.

Das Wasser in einem Topf mit einem Löffel Salz zum Kochen bringen und die Orecchiette kochen, dann abtropfen lassen und in die Pfanne mit der zuvor zubereiteten Sauce geben.

Zum Schluss den Ricotta dazugeben, gut mischen und servieren.