Wie man Octopus alla Luciana mit frischen Tomaten, Weißwein, Olivenöl extra vergine, Petersilie und Knoblauch macht, ein Rezept, das seinen Namen von den Fischern des neapolitanischen Meeresdorfes Santa Lucia hat, das Luciani genannt wird.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g kleine Tintenfische
- 1 Glas trockener Weißwein
- 50 g frische Tomaten ohne Samen, schälen und gesiebt
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Wie man Octopus alla Luciana zubereitet
Leeren und schälen Sie die Tintenfische, entfernen Sie die Augen, den Schnabel und die Blase.
Waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in Streifen.
Geben Sie das Öl in eine Pfanne, möglicherweise in Terrakotta, und bräunen Sie die Tintenfische fünf Minuten lang an.
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Gießen Sie den Wein ein, lassen Sie ihn verdunsten und fügen Sie dann die frischen Tomaten hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden weitergaren.
Nach dem Kochen den Tintenfisch mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreuen.
Sofort auf dem Tisch servieren.
