Wie man Mailänder Minestrone macht, mit Wirsing, Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, geschälten Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, frischen oder getrockneten Borlottibohnen, Tomaten, Tomatensauce, Knoblauch, Salbei, Rosmarin, Petersilie, Speck oder Schmalz, frischer Schale von Schweinefleisch, geriebener Parmesan, Salz und Pfeffer.
Zutaten für 8 Personen
- 200 g Reis
- 300 g Wirsing
- 3 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 300 g geschälte Frühlingszwiebeln
- 1 kleiner Sellerie
- 300 g frisch geschälte Borlottibohnen (oder 100 g getrocknete und eingeweichte Bohnen)
- 3 Kartoffeln
- 1 reife Tomate, geschält und entkernt
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- Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
- Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
- Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
- Tagliatelle mit Garnelen und Paprika
- 1 Teelöffel Tomatensauce (in einer Tube)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Zweig Salbei
- 1 Bund Petersilie
- 60 g geschnittener Speck oder Schmalz
- 100 g frische Schweineschwarte in kleine Stücke geschnitten
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Wie man Mailänder Minestrone zubereitet
Reinigen und waschen Sie das gesamte Gemüse.
Petersilie, Salbei, Rosmarin, Speck und Zwiebel hacken und in den Mixer geben.
Nachdem Sie sie gemischt haben, legen Sie sie zum Braten in eine Pfanne und fügen Sie dann die Rinden, ganze Kartoffeln und das gesamte in Scheiben geschnittene Gemüse hinzu, ausgenommen den Wirsing.
Mit drei Litern Salzwasser bedecken und zweieinhalb Stunden bei mittlerer Hitze langsam kochen, dann die Tomatensauce, den in Julienne-Streifen geschnittenen Kohl und den Reis hinzufügen und weitere zwanzig Minuten kochen lassen.
Wenn das gesamte Gemüse sehr gekocht ist und die Rinden fast zu Gelee geworden sind, vom Herd nehmen und eine Prise Pfeffer und viel geriebenen Käse hinzufügen.
Dieser Minestrone kann je nach Jahreszeit und Geschmack sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
