Zubereitung von Mousseline-Sauce, besonders geeignet für gekochten Fisch. Die verwendeten Zutaten sind Eigelb, Butter, flüssige Sahne, ein paar Tropfen Zitrone, Salz und etwas Cayennepfefferpulver.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 5 Esslöffel frische flüssige Sahne
- ein paar Tropfen Zitrone
- Salz und etwas Cayennepfefferpulver
Wie man Mousseline Sauce zubereitet
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
In einen Topf das Eigelb mit kaltem Wasser geben und mit einem Metallbesen verquirlen, bis eine homogene und schaumige Mischung entsteht.
Tauchen Sie die Pfanne in ein Wasserbad in eine andere Pfanne mit frisch heißem Wasser, stellen Sie sie auf eine sehr niedrige Hitze und verquirlen Sie weiter mit dem Schneebesen, indem Sie die geschmolzene Butter nach und nach hinzufügen, während sie Konsistenz annimmt.
Denken Sie daran, dass Wasser niemals kochen darf.
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Wenn die Sauce sehr gleichmäßig ist, fügen Sie hinzu, halten Sie die Pfanne immer noch in einem Wasserbad und rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, Salz, Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitrone, dann nach und nach die Sahne.
Diese Sauce sollte bis zum Servieren warm gehalten werden, dann sollte der Behälter in einem Wasserbad in heißem Wasser, aber vom Feuer entfernt aufbewahrt werden.
