Wie man die Casentino scottiglia kocht, ein typisch toskanisches Rezept mit gemischtem Fleisch, eine Liste der notwendigen Zutaten und Zubereitungsmethoden für ein ausgezeichnetes zweites Gericht, das in einer Pfanne gekocht wird.

Zutaten für 6 Personen

- 12 Stück Schweinefleisch

- 12 Stück Rindfleischmuskel

- 12 Stück Huhn, Perlhuhn, Ente

- 6 Lammstücke

- Eine Zwiebel

- Eine Karotte

- Ein Selleriestiel

- Petersilie

- Basilikum (in der Saison)

- Rotwein

Empfohlene Lesungen

• Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
• Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
• Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
• Zarter Kalbseintopf
• Hühnerbrust mit Mandeln

- Reife oder geschälte Tomaten gr. 500

- Kleine Brühe

- Hausgemachtes Brot

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer

Wie man die Scottiglia zubereitet

In einer sehr großen Pfanne das gesamte Fleisch ohne Öl anbraten und mit gehackten Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie und Basilikum bedecken.

Wenn alles gut gebräunt ist, mit 2 Gläsern Wein bestreuen und langsam verdunsten lassen.

Dann die Tomaten, das Salz, den Pfeffer hinzufügen und abgedeckt über 2 Stunden kochen lassen.

Am Ende muss das Fleisch sehr weich sein, das Fruchtfleisch muss sich von den Knochen lösen und die Sauce muss reichlich vorhanden sein.

Alles, nicht zu heiß, auf gerösteten Brotscheiben servieren.