Wie man Fleischbrühe mit fettfreiem Rinderpulpe, 1 Stück schwammigem Knochen, 1 Stück Knochen mit Mark, 2 Selleriestangen mit Blättern, 1 Lauch, 2 Karotten, 1 eingelegten Zwiebel mit 2 Nelken, 1 macht Knoblauchzehe, kaltes Wasser und etwas Salz.
Zutaten für zwei Liter Brühe
- 800 g fettfreies Rindfleisch
- 1 Stück Knochen mit zweigeteiltem Mark
- 1 Stück schwammiger Knochen in zwei Teile geteilt
- 2 Selleriestangen mit Blättern
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Lauch
- 1 eingelegte Zwiebel mit 2 Nelken
- 1 Knoblauchzehe
- 3,5 Liter kaltes Wasser
- wenig unraffiniertes Salz
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Wie man Fleischbrühe zubereitet
Tauchen Sie das Stück Fleisch und Knochen in eine mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und senken Sie zu Beginn des Kochens die Flamme und überfliegen Sie jedes Mal, bevor Sie das gesamte Gemüse und Salz hinzufügen, das in reduzierten Mengen vorhanden sein muss, da das Wasser während des Kochens verdunstet.
Etwa drei Stunden köcheln lassen, dann entfetten, filtrieren und die Brühe mit Salz einstellen.
Um eine vollständig fettfreie Brühe zu erhalten, ist es nach dem Erkalten leicht, das Fett zu entfernen, das sich auf der Oberfläche bildet. Wenn das Fleisch natürlich als zweiter Gang serviert werden soll, ist es außerdem ratsam, es einzutauchen, wenn das Wasser kocht.
