Wie man marinierten Aal macht, Rezept für ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als rustikale Vorspeise serviert werden kann, nachdem man es zwei oder drei Tage im Kühlschrank mariniert hat.
Zutaten für 4 Personen
- 700 g Aal
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Samenöl zum Braten
- ein paar Esslöffel Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Zwiebeln
- 2 Pfefferkörner
- 3/4 Liter roter Essig
- 1 Prise roter Chili
- Salz
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Marinierte Aalzubereitung
In einen Topf, möglicherweise in Terrakotta, den roten Essig, die Pfefferkörner und die zerdrückten Knoblauchzehen geben.
Übertragen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde köcheln.
Reiben Sie die Aalhaut mit einem sehr rauen Tuch oder mit dem geeigneten Werkzeug zum Schuppen von Fischen.
Den Aal gut waschen, Eingeweide und Kiemen entfernen, in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden, leicht mit Mehl bestreuen und in einer Eisenpfanne mit dem kochenden Öl anbraten.
Nachdem Sie sie auf beiden Seiten gebräunt haben, salzen Sie sie, lassen Sie sie auf Papiertüchern abtropfen und legen Sie sie in eine Schüssel.
In einer Pfanne mit drei Esslöffeln Öl die fein geschnittenen Zwiebeln vorsichtig anbräunen, mit etwas Salz bestreuen, mit rotem Essig bestreuen, mischen und alles über die Aalstücke gießen.
Lassen Sie sie vor dem Servieren zwei oder drei Tage im Kühlschrank marinieren.
