Wie man Malloreddus mit Pecorino, typisch sardischen Gnocchi, mit Hartweizengrieß, warmem Wasser und einer Prise Safran sowie Tomatensauce, Speck, Zwiebel, Knoblauch und Basilikum macht.

Zutaten für 4 Personen

- 500 g Hartweizengrieß

- 1 Stift Safranpulver

- 1 Glas warmes Wasser

- 1 kg Tomaten, geschält und entkernt oder in der Schachtel geschält

- 50 g Speck

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Zwiebel

- 3 Basilikumblätter

- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra

- 50 g geriebener Pecorino-Käse

Empfohlene Lesungen

• Wie man Ricotta und Spinat Tortelli aus Maremma macht
• Timbale aus Reis und gebackenen Auberginen
• Tagliatelle mit Safransauce und Muscheln
• Pasta mit Gorgonzola und gekochtem Schinken
• Tagliatelle mit Garnelen und Paprika

- Salz und Pfeffer

Zubereitung von Malloreddus mit Pecorino-Käse

Legen Sie den Grieß auf das Gebäckbrett, geben Sie das Salz und nacheinander ein Glas warmes Wasser mit einer Nadel geschmolzenen Safrans hinzu.

Arbeiten Sie den Teig weiter, indem Sie gegebenenfalls kleine Mengen warmes Wasser hinzufügen, bis Sie eine glatte und feste Paste erhalten.

Entfernen Sie einige Nudelstücke und formen Sie kleine Brötchen, die so lang wie ein Finger sind und einen Durchmesser wie ein Kugelschreiber haben. Mehl sie leicht und schneiden Sie sie in kleine Stücke wie eine Bohne.

Geben Sie sie einzeln auf ein Sieb und drücken Sie sie leicht mit dem Daumen an, um Knödel zu erhalten.

Lassen Sie den Malloreddus etwa zwölf Stunden lang auf einem Tuch trocknen.

Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie sie in einer Pfanne mit Hacköl, Zwiebeln, Speck und Basilikum anbraten.

Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die gehackten Tomaten mit einer Gabel und einer ganzen Knoblauchzehe hinzu, um sie später zu entfernen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie sie dann etwa vierzig Minuten lang, um die Sauce zu verdicken.

In der Zwischenzeit das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Malloreddus hineinwerfen und, sobald sie auftauchen, mit einem geschlitzten Löffel entfernen.

In ein Tablett legen, mit der scharfen Sauce würzen und mit Pecorino bestreuen.