Wie man einen lombardischen Eintopf macht, Rezept für eine sehr schmackhafte Zubereitung, auch bekannt als Rotwein-Rindfleischeintopf, für die das Marinieren des Fleisches und das anschließende Kochen auf niedriger Flamme für etwa drei Stunden erforderlich ist.
Zutaten für 6 Personen
- 1 kg Rindfleisch, Rumpf oder Codon als Alternative
- 1/2 Liter Rotwein, Barbera, Chianti oder andere Ihrer Wahl
- 50 g Speck
- 2 Esslöffel Mehl
- 40 g Butter
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Karotte
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Sellerierippe
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- eine Prise Muskatnuss
- 5 zerkleinerte schwarze Pfefferkörner
- Salz
Wie man einen lombardischen Eintopf zubereitet
Waschen und trocknen Sie das Fleisch und schneiden Sie den Speck in kleine Streifen.
Mit der Hälfte des Specks das Fleisch schmalzen, kleine Schnitte machen und den Speck hineinlegen.
Das Fleisch in eine Pfanne geben und mit Wein bedecken.
Karotte, Sellerie und Zwiebel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, mit Lorbeerblatt, Nelken, Muskatnuss, Salz und Pfefferkörnern zum Fleisch geben.
Lassen Sie das Fleisch zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den restlichen Speck und die Zwiebel hacken, in die mit einem Deckel ausgestattete Terrakotta oder andere Pfanne mit der Butter geben und bei schwacher Hitze anbraten.
Nach 12 Stunden das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen, bemehlen und zusammen mit dem Speck und der in der Butter gebräunten Zwiebel in die Pfanne geben.
Das Fleisch gleichmäßig anbraten und die Marinadeflüssigkeit durch Filtern durch ein Sieb hinzufügen.
Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und kochen Sie bei schwacher Hitze etwa zweieinhalb Stunden oder länger, bis das Fleisch gekocht ist.
Das Fleisch in ausreichend dicke Scheiben schneiden, auf ein Tablett legen und mit den Kochsäften bestreuen.
Den Eintopf auf dem Tisch mit einer heißen Polenta oder einer Kartoffelpüree servieren.
