Wie man das geröstete Kaninchen mit Oliven und Rosmarin kocht, ein traditionelles ligurisches Rezept mit Pfannenkochen, für das die wenigen Schritte, die für die Zubereitung erforderlich sind, ausführlich erklärt werden.
Zutaten für 4 Personen
- 1 neues 1,2 kg Kaninchen
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 ganze Knoblauchzehen
- 40 g entkernte schwarze Oliven
- ein halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Zweig gehackter Rosmarin
- eine Prise Thymian
- Salz und Pfeffer
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Zubereitung von ligurisch geröstetem Kaninchen
Nachdem Sie das Kaninchen in Stücke geschnitten haben, waschen Sie es, trocknen Sie es ab und bereiten Sie es zum Kochen vor. Geben Sie es einige Minuten lang bei starker Hitze in einen Topf, um einen Teil der Molke aus dem Fleisch zu entfernen.
In der Terrakotta-Pfanne bei mittlerer Hitze Öl, Butter und geschältem Knoblauch braten, dann Kaninchen, Rosmarin und Thymian hinzufügen und vierzig Minuten lang gut bräunen.
Wenn die Kaninchenstücke eine goldene Farbe haben, fügen Sie die Zwiebel unter vorsichtigem Rühren hinzu und würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Befeuchten Sie das Kaninchen mit trockenem Weißwein und erhöhen Sie die Hitze leicht, um es zu verdampfen.
Sobald der Wein verdunstet ist, verringern Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie weitere fünfzig Minuten in einer abgedeckten Pfanne. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Nussbrühe hinzu, wenn die Sauce dazu neigt, übermäßig auszutrocknen.
Zwanzig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die entkernten schwarzen Oliven hinzufügen.
