Wie man Hasenravioli mit Lauch- und Rotweinsaucen macht, die Nudeln mit Hasenfleisch mit Wacholdergeschmack füllt und das Gericht mit den beiden Saucen abrundet.
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta
- 400 Weißmehl "00"
- 4 Eier
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
Für die Füllung
- 250 g Hasenfleisch
- 30 g gehackter Sellerie, Karotte, Zwiebel
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 50 g Hüttenkäse
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- 5 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Für die Lauchsauce
- 200 g Lauch
- 100 g Kartoffeln
- Salz
Für die Rotweinsauce
- 750 ml Merlotwein
- 100 g Zwiebel
- Kartoffelstärke
- Thymian, Salz
Für das Dressing
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Löffel Parmesan
Zubereitung von Hasenravioli mit Lauch- und Rotweinsaucen
Den Hasen entbeinen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Gemüse, Sellerie, Karotten und Zwiebeln waschen und reinigen, in einer Pfanne mit Olivenöl einige Minuten hacken und anbraten.
Dann das Hasenfleisch und die gehackten Wacholderbeeren hinzufügen.
Alles anbraten und etwas Wasser einschenken.
Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, um eine ziemlich trockene Mischung zu erhalten.
Die Fleischmischung mit einem Messer hacken und den Ricotta hinzufügen.
Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lauchsauce zubereiten: Kartoffeln schälen, Lauch putzen und alles in kleine Stücke schneiden.
Kochen Sie sie mit Wasser und Salz.
Alles mischen und dann durch ein Sieb geben, um eine feine und flüssige Sauce zu erhalten.
Für die Rotweinsauce: Den Wein mit fein gehackten Zwiebeln und Thymian kochen, wenn die Flüssigkeit auf 200 g reduziert ist, vom Herd nehmen und die Stärke geben, mischen und salzen.
Bereiten Sie die Nudeln vor: Legen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und backen Sie die Eier in der Mitte, fügen Sie das Olivenöl und das Salz hinzu, mischen Sie alle Zutaten gut und formen Sie eine glatte und homogene Nudel.
Den Teig ausrollen und sehr dünn ziehen.
Legen Sie die Füllung auf einen Streifen Nudeln in kleine Stapel, bedecken Sie sie mit einem weiteren Streifen Nudeln und lassen Sie die beiden Blätter durch Drücken mit den Fingern gut haften.
Den Teig in Ravioli schneiden.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser kochen und mit Öl und Parmesan anbraten.
Verteilen Sie eine Schicht Lauchsauce auf jedem Gericht, legen Sie die Ravioli darauf und beenden Sie mit der Weinsauce.
