Wie man Florentiner Eier macht, ein Rezept, bei dem pochierte Eier gekocht werden müssen, bevor man sie auf ein Spinatbett legt und alles mit Bechamelsauce, Käse, Semmelbröseln und Butterflocken bedeckt.
Zutaten für 4 Personen
- 8 Eier
- 1 Teelöffel Essig pro Liter Wasser
- 1 Teelöffel Salz pro Liter Wasser
- 1 kg Spinat
- 1/4 Liter Bechamelsauce
- 1 Level Löffel Semmelbrösel
- 1 gehäufter Löffel geriebener Parmesan
- 50 g Butter
- eine Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
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Florentiner Eierzubereitung
Reinigen und waschen Sie den Spinat gut, lassen Sie ihn abtropfen und geben Sie ihn in eine Pfanne mit dem einzigen Wasser auf den Blättern. Fügen Sie dann das Salz hinzu, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und kochen Sie ihn etwa zehn Minuten lang.
Geben Sie den Spinat unter fließendes Wasser, damit er nicht seine schöne grüne Farbe verliert, und drücken Sie ihn dann mit den Händen zusammen.
In einem Topf viel Wasser mit Salz und Essig kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, brechen Sie jeweils ein Ei in einer Untertasse und schieben Sie es dann ins Wasser. Kochen Sie die Eier dann etwa drei Minuten lang in kochendem Wasser, so dass das Eiweiß das Eigelb vollständig umschließt.
Entfernen Sie die Eier mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser und legen Sie sie auf eine trockene Serviette. Glätten Sie dann mit einem scharfen Messer alle Flecken des Eiweißes.
In einer Pfanne 30 Gramm Butter schmelzen, dann den Spinat dazugeben und schnell anbraten, Pfeffer, Muskatnuss und gegebenenfalls etwas Salz hinzufügen.
Den Spinat in eine Auflaufform geben, nivellieren und die pochierten Eier darauf legen, dann alles mit der Bechamelsauce bedecken.
Mit Käse und Semmelbröseln bestreuen.
Verteilen Sie die restliche Butter auf der Oberfläche.
Übertragen Sie die Auflaufform in einem vorgeheizten Ofen auf den Gratin und servieren Sie sie sofort auf dem Tisch.
