Zubereitung von Tomatenmuschelsuppe, Rezept mit Petersilie, Olivenöl extra vergine, Knoblauch und trockenem Weißwein, dazu geröstete Croutons im Ofen.
Zutaten für 4 Personen
- Eineinhalb Kilo Muscheln
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Viertel Glas natives Olivenöl extra
- 1 Glas trockener Weißwein
- 1 Schachtel geschälte Tomaten
- reichlich gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- geröstete Croutons im Ofen
Wie man Tomatenmuschelsuppe macht
Waschen Sie die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser, legen Sie sie dann in eine Pfanne mit einem halben Glas Wein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei starker Hitze öffnen.
Entfernen Sie die Weichtiere, legen Sie sie in einen Behälter und filtern Sie die auf dem Boden der Pfanne verbleibende Flüssigkeit wiederholt mit einer feinen Gaze. Geben Sie sie dann zu den Weichtieren.
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Die geschälten Tomaten durch ein Sieb geben und die Vergangenheit in eine Schüssel geben.
Stellen Sie eine Pfanne mit Öl und Knoblauch auf die Hitze.
Wenn der Knoblauch gefärbt ist, entfernen Sie ihn und gießen Sie das Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und viel gehackte Petersilie ein.
Mischen Sie die Muscheln und fügen Sie sie mit ihrer Flüssigkeit, dem restlichen Wein und zwei Gläsern heißem Wasser hinzu.
Abdecken und bei mittlerer Hitze etwa zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Suppe in eine Schüssel und servieren Sie sie mit den gerösteten Croutons im Ofen auf dem Tisch.
