Wie man den Kastanienkuchen, das Kastanienmehlrezept mit Rosinen, Pinienkernen und Orangenschale macht, im Ofen gebacken wird, empfohlene Kombinationen und historische Herkunft.
Zutaten für 6 Portionen
- 6 Walnüsse
- Rosmarin
- 2 Esslöffel Zucker
- Kleine Orangenschale
- Edelkastanienmehl gr. 400
- Rosinen gr. 100
- Pinienkerne gr. 50 geschält
- Olivenöl
- Wenig Salz
Zubereitung der Kuchen Kastanien Rosine und Pinienkerne
Sieben Sie das süße Mehl und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie den Zucker, eine Prise Salz, einen Teelöffel gehackte Schale und einen halben Liter Wasser hinzu. Gut umrühren, um einen flüssigen und klumpenfreien Teig zu erhalten.
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Fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen. Fetten Sie ein Backblech ein und gießen Sie den Teig hinein (er sollte etwas weniger als einen Finger hoch sein, nicht mehr). Die Oberfläche mit Rosmarinblättern, eingeweichten Rosinen, Pinienkernen sowie geschälten und gehackten Walnüssen bestreuen. Mit 2 EL Öl bestreuen und in einem heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
Traditioneller Kastanienkuchen
In der Herbstsaison ist Castagnaccio sicherlich eines der beliebtesten Rezepte in der Küche als Dessert. Das Ergebnis ist ein Kuchen, dessen Hauptbestandteil Kastanienmehl ist und der typisch für Orte in verschiedenen Regionen ist, insbesondere in der Toskana, in Ligurien, in der Emilia und im Piemont.
Im Ofen wird ein Kastanienkuchen gekocht. Neben Kastanienmehl enthält der Teig Wasser, Olivenöl extra vergine, Pinienkerne und Rosinen. In einigen Bereichen werden andere Elemente wie Varianten wie Rosmarin, Orangenschale, Fenchelsamen und Trockenfrüchte eingeführt.
Das Castagnaccio ist ausgezeichnet, wenn es mit Kuh- oder Schaf-Ricotta kombiniert wird, und gießt schließlich alles mit gutem Vin Santo.
Castagnaccio galt ursprünglich als schlechtes Gericht, da es in der Vergangenheit, insbesondere in den Gebieten des toskanischen Apennins, weit verbreitet war, da Kastanien die Grundlage für die Ernährung der damaligen Bauern waren. Der Erfinder war Pilade aus Lucca im 16. Jahrhundert.
