Wie man Kalbslende in einer Pfanne kocht, ein einfaches Rezept, für das bei mäßiger Hitze gekocht werden muss, in Scheiben geschnitten, in einem Tablett angeordnet und mit dem Kochboden bestreut.

Zutaten für 6 Personen

- 1.200 kg Kalbsfilet mit Filet und Niere

- 70 g Butter

- 1/2 Glas trockener Weißwein

- Salz und Pfeffer

So bereiten Sie die gebratene Kalbsniere vor

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Fett, das die Niere umgibt, und achten Sie darauf, dass Sie es nicht von der Kalbslende lösen.

Binden Sie das Stück Fleisch mit einer Küchenschnur so, dass die Niere darin eingewickelt bleibt.

In einer Pfanne 50 g Butter bei starker Hitze braten, dann das Stück Fleisch, Salz, Pfeffer hinzufügen und die Bräunung fortsetzen, indem jeweils ein wenig mit dem Weißwein benetzt wird, damit er verdunstet.

Bei mäßiger Hitze etwa zwei Stunden lang weitergaren, das Fleisch jeweils mit sehr wenig heißem Wasser bestreuen und von Zeit zu Zeit wenden, um es gleichmäßig zu kochen.

Legen Sie das Fleisch nach dem Kochen auf ein Tablett und halten Sie es warm.

Mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser die in der Pfanne verbliebenen Kochreste schmelzen, dann durch ein feines Sieb geben und in eine Pfanne auf dem Feuer geben. Wenn die Sauce das Kochen erhöht, entfernen Sie sie und fügen Sie die restliche Butter hinzu.

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Das Fleisch in Scheiben schneiden und die vorbereitete Sauce darüber gießen, dann sofort auf dem Tisch servieren.