Wie man Berner Sauce zubereitet, original französisches Rezept einfach zuzubereiten, mit den notwendigen Zutaten und einem geführten Verfahren unter Angabe aller notwendigen Vorsichtsmaßnahmen.
Zutaten 4 Personen
- 1/2 dl trockener Weißwein
- 1/2 dl Essig
- 1 Esslöffel fein gehackte Schalotte
- 135 g Butter
- 3 Eigelb
- eine Prise gehackter Estragon
- eine Prise gehackter Kerbel
- eine Prise Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung von Berner Sauce
Gießen Sie den Weißwein und den Essig in eine kleine Pfanne, stellen Sie sie auf sehr niedrige Hitze und reduzieren Sie sie um zwei Drittel.
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Fügen Sie die Schalotte, ein Stück Butter, Kerbel, Estragon, eine Prise Salz und Cayennepfeffer hinzu.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, fügen Sie dann die drei Eigelb nacheinander hinzu und schlagen Sie die Sauce, wobei Sie die Pfanne auf einer sehr niedrigen Flamme oder alternativ in einem Wasserbad halten.
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und fügen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu, bis eine cremige Sauce erhalten wird.
Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie die Sauce durch ein sehr feines Sieb und vervollständigen Sie sie gegebenenfalls mit einer zusätzlichen Prise Cayennepfeffer.
