Wie man Kalbsfleisch und Schweinelende in einer Hausfrauenschüssel kocht, Rezept einschließlich Schmalz und Speck unter den notwendigen Zutaten, detailliertes Zubereitungsverfahren mit endgültigem Garen in einem Wasserbad.
Zutaten für 6 Personen
- 250 g Kalbsfleischwürfel
- 250 g gewürfelte Schweinelende
- 100 g gehackte Lende
- 200 g gehacktes Kalbsfleisch
- 100 g sehr dünn geschnittenes Schmalz
- 50 g Speckwürfel
- 30 g Butter
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
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- eine Prise Thymianpulver
- 1 fein gehackte Schalotte
- 1/2 Glas trockener Marsala
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 Gelatine-Tablette Fleisch für einen Liter dosiert
- eine Prise gemischte Gewürze
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von Kalbsfleisch und Schweinelende
Den Boden und den Rand einer Schüssel mit den dünnen Schmalzscheiben auslegen und einige davon beiseite legen.
Legen Sie die Butter in einer Pfanne auf ein Feuer, lassen Sie sie bräunen und fügen Sie dann das zuerst in Scheiben geschnittene Fleisch hinzu und würfeln Sie dann, dann den gewürfelten Speck.
Etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, dann von der Hitze fein gehackte Petersilie, Zwiebeln und Schalotten, Hackfleisch, Salz, Pfeffer und eine Prise gemischte Gewürze und Thymian hinzufügen.
Wein und Marsala mischen, sehr sorgfältig mischen und alles in die Schüssel geben, dann die beiden Lorbeerblätter auf die Oberfläche legen und mit den Schmalzscheiben bedecken.
Setzen Sie einen Deckel auf die Schüssel und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.
Am nächsten Tag die Schüssel in ein Wasserbad geben und in den gemäßigten Ofen stellen, etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
Nehmen Sie den Behälter aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gelatine gemäß den Anweisungen in der Packung vor.
Nehmen Sie das jetzt kalte Präparat aus der Schüssel, entfernen Sie mit einem Löffel das gesamte Fett, das an die Oberfläche gelangt ist, waschen Sie den Behälter vorsichtig und geben Sie die Mischung zurück in die Schüssel.
Sobald die Gelatine abgekühlt ist, aber noch flüssig ist, gießen Sie sie über die Zubereitung und stellen Sie sie in den abgedeckten Kühlschrank. Lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 4 Stunden ruhen.
