Wie man Kalbsblanquette mit Pilzen macht, Rezept für ein Gericht mit einem delikaten Geschmack, der typisch für die französische Küche ist und sehr gut zu Kartoffelpüree oder gekochtem Reis passt.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Kalbfleisch als Eintopf
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 1 kleine eingelegte Zwiebel mit 1 Nelke
- 1 garniertes Bündel bestehend aus 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, einigen Petersilienblättern
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 200 g Zwiebeln in einer separaten Pfanne zusammen mit etwas Butter und 2 Esslöffeln Wasser leicht gedünstet
- 150 g gezüchtete Pilze, gedünstet mit etwas Butter und 2 Esslöffel Wasser
- 20 g getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht
Empfohlene Lesungen- Gebratene Kalbsfleischbällchen mit Kartoffeln, Speck und Walnüssen
- Wildschwein in Salami mit Oliven und Tomaten
- Kalbsbauch bei niedriger Temperatur gekocht
- Zarter Kalbseintopf
- Hühnerbrust mit Mandeln
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 Glas flüssige Sahne oder Milch
- 3 Eigelb
- ca. 1 Liter entfettetes Fleisch oder Nussbrühe
- Salz und Pfeffer
Wie man Kalbseintopf mit Pilzen zubereitet
Entfernen Sie alle Nerven und Nagelhaut vom Fleisch, schneiden Sie es in Würfel von etwa dreieinhalb Zentimetern auf jeder Seite, legen Sie sie in einen Behälter und geben Sie sie unter fließendes Wasser.
Legen Sie den Fleischeintopf in einen Topf und gießen Sie die entfettete Brühe darüber, bis sie vollständig bedeckt ist.
Bringen Sie die Brühe langsam zum Kochen, schäumen Sie sie immer auf und rühren Sie sie um.
Fügen Sie nach einigen Augenblicken nach dem Kochen die Karotte, die mit der Nelke eingelegte Zwiebel, die Schalotte und das garnierte Bündel hinzu, bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen, senken Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie anderthalb Stunden lang vorsichtig weiter.
Nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, entfernen Sie mit dem geschlitzten Löffel die Fleischstücke und legen Sie sie in eine Pfanne, wobei Sie sie mit etwas heißer Brühe bedecken.
In einem separaten Behälter die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen, vorsichtig mischen und dann mit der Kochbrühe und dem darin enthaltenen Gemüse verdünnen, die in Wasser getränkten getrockneten Pilze hinzufügen, mit dem Messer zusammendrücken und hacken. Das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer weiter drehen, die Sauce eindicken und 20 Minuten kochen lassen.
In einer Schüssel das Eigelb mit der flüssigen Sahne mischen und nach und nach mit der Sauce mischen, dann ständig umrühren und Zitronensaft und Muskatnuss hinzufügen.
In einer anderen Pfanne den bereits gekochten Fleischeintopf anrichten, um die Zwiebeln und die gezüchteten Pilze legen, auch diese bereits gekocht, und dann die gesamte vorbereitete Sauce übergießen, die mit feinem Pass gefiltert wird.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, wenn der Eintopf mit Zwiebeln und Pilzen heiß und leicht eingedickt ist, ohne ihn zu kochen, geben Sie die Blanquette in die Mitte eines Tabletts und servieren Sie sie sofort.
