Wie man Pappardelle mit Wildente kocht, toskanisches Rezept mit Weißwein und Tomate, zubereitet in ca. 60 Minuten, Zeit inklusive Zubereitung und Kochen.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Pappardelle
- 1 Karotte
- 1 Selleriestiel
- 1 Lauchhalm
- 1 Zwiebel
- 2 Wildenten bereits gereinigt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 500 ml trockener Weißwein
- 1 Dose Tomatensauce
- 250 ml abgepackte Entenbrühe
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- 1 Bund gemischte Kräuter
- Stärke zum Eindicken
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Teelöffel geriebener Parmesan
Zeit der Verwirklichung
Insgesamt 60 Minuten inklusive Kochen
Vorbereitung
1) Nach dem Schälen und Schälen Karotten, Lauch, Zwiebeln und Sellerie in Würfel schneiden.
2) Nachdem die Enten gewaschen und getrocknet wurden, schmoren Sie sie zusammen mit dem gewürfelten Gemüse in einem Schnellkochtopf in heißem Öl und gießen Sie sie dann mit Weißwein und Tomatenmark.
3) Nach einer kurzen Eindickung die Entenbrühe einschenken.
4) Schnell köcheln lassen, den Deckel abnehmen, verdunsten lassen und den Garwert einstellen. Je nach Größe der Enten ca. 23 Minuten kochen lassen.
5) Lassen Sie nach dem Kochen den Dampf aus dem Topf entweichen und nehmen Sie den Deckel ab.
6) Entfernen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel und führen Sie es schnell unter einen kalten Wasserstrahl. Entbeinen Sie es dann und halten Sie es warm.
7) Das Bündel aromatischer Kräuter in die Brühe geben und reduzieren.
8) In kochendem Salzwasser die Pappardelle gemäß den auf der Packung angegebenen Garzeiten kochen, damit sie al dente bleiben.
9) Entfernen Sie die Gerüche, mischen Sie die Sauce und verdicken Sie sie mit einer kleinen Dosis Maranta-Stärke.
10) Die Pappardelle auf das zuvor erhitzte Geschirr legen, das Fleisch ablegen und mit der Sauce bedecken.
11) Auf dem Tisch servieren, nachdem alles mit Fenchelsamen und geriebenem Parmesan bestreut wurde.
